昨日本市舉辦衛(wèi)生監(jiān)督管交流會，發(fā)布的一組數(shù)據(jù)信息非常值得關(guān)心：2012年，本市核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》6898張，而銷戶餐飲企業(yè)做到7308家。上海市餐飲企業(yè)總數(shù)由此降低3％，這也是近些年餐飲企業(yè)總產(chǎn)量初次發(fā)生降低轉(zhuǎn)折點。而新核發(fā)餐飲服務(wù)許可證總數(shù)小于銷戶餐飲企業(yè)總數(shù)，也是第一次。市食藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人告知小編，這也是本市對食品藥品安全業(yè)采用“更嚴(yán)準(zhǔn)入條件”心態(tài)后慢慢充分發(fā)揮的結(jié)果。將來，這一確保本市食品藥品安全的高壓態(tài)勢將持續(xù)。

  　　“停業(yè)整頓”的7000好幾家餐館中，其緣故包含餐飲企業(yè)自主關(guān)掉、轉(zhuǎn)產(chǎn)、變化運營商圈等，但在上年，更加非常值得留意的是對新餐館的審批。“核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》時更嚴(yán)苛，反映上海市更嚴(yán)準(zhǔn)入條件的心態(tài)!”市食藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人告知小編，以往興新許可證總數(shù)總數(shù)，而2021年狀況初次發(fā)生“下跌”，審批新開業(yè)的餐館低于停業(yè)整頓的餐館。

  　　據(jù)了解，在我國對于《餐飲服務(wù)許可證》有關(guān)要求沒有關(guān)鍵變動的根基上，本市從2012年起將頒證的“貸款口子”縮緊。例如，在審批新餐館時，對“餐余比”(餐館運營總面積與餐廳廚房總面積的占比)有一定規(guī)定，通常要求為2∶1，換句話說，一家30平米的餐館，餐廳廚房總面積最少要做到10平米。“餐館總惦記著餐廳廚房最好是越低越好，而對監(jiān)管機構(gòu)而言，日益縮小餐廳廚房、擴大餐飲業(yè)總面積，將令食品衛(wèi)生安全存在安全隱患，如今，針對這些彷徨在臨界點‘能上可下’的申請辦理餐館，大家的看法是‘不同意’。”本市食品安全監(jiān)管責(zé)任人稱，將來對食品安全監(jiān)管有關(guān)要求的把握限度上，都將采用更嚴(yán)苛的心態(tài)。

  　　除此之外，本市對于“口水油”的打壓幅度與有關(guān)法律也提升了新餐館的入門門坎。先前，上海市將“配置油水分離器設(shè)備”列為核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》的標(biāo)準(zhǔn)之一，客觀性上提升了餐館的經(jīng)營成本。統(tǒng)計顯示，截止到2012年12月底，超出98％的餐館安裝了油水分離器設(shè)備，而一臺油水分離器設(shè)備的價位在幾萬元到十幾萬元不一。運作成本費的提升，也被覺得是本市新餐館核發(fā)總數(shù)降低的因素之一。

  　　上海市漸漸地扭曲餐館“多、小、散、亂”現(xiàn)況擺脫了扎實一步。但毫無疑問，與全國各地狀況相近，本市食品類供貨領(lǐng)域“多、小、散、亂”的現(xiàn)況短時間還沒法更改。現(xiàn)階段，本市一共有57754戶餐飲服務(wù)企業(yè)擁有《餐飲服務(wù)許可證》，總數(shù)巨大的中小型餐飲企業(yè)針對管控明確提出極大考驗。市食藥品監(jiān)督管理局表露，2021年本市將再次對食品企業(yè)采用“更嚴(yán)準(zhǔn)入條件”、“最懲處處”等髙壓心態(tài)。據(jù)了解，就在上個月，本市“福辣火鍋川味店”、“上海市振江川菜”倆家餐館的老總均因應(yīng)用“口水油”被判刑3.5年。這也是本市嚴(yán)查“口水油”后的首次被判刑的實例。市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，將來還將大力提倡該類相關(guān)食品衛(wèi)生安全的“行刑銜接”幅度，提升嫌疑人的違規(guī)成本費，合理確保群眾飯桌安全性。　　（文匯報 唐聞佳）